Narancslikőr

A harmadik amit készítettem karácsonyra az a narancslikőr, ennek is állnia kell egy hetet legalább. Kivételesen most ehhez a likőrhöz természetes összetevőkből készült ételfestéket használunk. Ezt csak azért tesszük, mert különben úgy járnánk mint olyan sokszor, hogy nézzük a fényképet, milyen jól néz ki, elkészítjük a receptet és még csak kicsit sem olyan, mert halvány és alig van színe, hát ezért használjuk az ételszínezéket.

Hozzávalók:

2 db narancs
1 db fahéj
1/4 vaníliarúd
8 szem szegfűszeg
150 g cukor
1 teáskanál sárga ételszínezék
3 dl fehér rum

A narancsokat vékonyan meghámozzuk úgy hogy csak a sárga részt a fehéret nem, beletesszük 3 dl vízben egy kis lábosba és belecsavarjuk a narancsok levét és hozzátesszük a cukrot. Felfőzzük a fűszerekkel együtt, és hagyjuk kicsit hűlni, majd hozzátesszük az ételszínezéket. Ha lehűlt leszűrjük és szép üvegbe töltjük, feltöltjük az üveget a rummal, és hideg helyen legalább egy hétig állni hagyjuk, időnként össze rázzuk.

Tojáslikőr

A második karácsonyi likőr a tojáslikőr, nálunk hamar elfogy, ennek is állni kell egy hetet legalább.

Hozzávalók:

2 dl tej
2 dl habtejszín
1 db fahéj
1 db vaníliarúd
6 db kardamom
5 tojás
250 g porcukor
2,5 dl fehér rum

A tejet, a tejszínt, a fűszereket és a fele porcukrot felfőzzük és félre tesszük hűlni. A cukor másik felét és a tojások sárgáját beletesszük egy tálba és elektromos habverővel habosra keverjük. Ha kihűlt a tejes-tejszínes lé szűrjük le és apránként hozzáadjuk a habhoz és elkeverjük, majd apránként a rumot is hozzá keverjük. Szép formájú üvegbe tesszük és hideg helyen legalább egy hétig érleljük, naponta egyszer összerázzuk.

Keserű likőr

Itt van advent és eljött az ideje a karácsonyi likőr készítésnek, mert ezeknek általában kell egy-két hét mire összeérnek. Karácsonyra fogyasztható is lesz, és megkínálhatjuk vele a vendégeket.

Hozzávalók:

150 g cukor
2 evőkanál méz
8 db csillagánizs
8 db kardamom
8 db szegfűszeg
1 teáskanál édesköménymag
2, tasak fekete tea
2,5 dl forró víz
3 dl fehér rum

A cukrot és a mézet valamint a fűszereket beletesszük egy kis lábosba és a cukrot karamellízaljuk a fűszerekkel együtt sötétbarnára. A cukrot minél sötétebb barnára hagyjuk karamellízálódni, annál kesernyésebb ízt kapunk. Mikor úgy gondoljuk hogy elég sötét, beleteszünk 0,5 dl rumot, de óvatosan, mert azonnal felforr és ha nem vigyázunk kifuthat, vagy meg is éghetünk. Jól átkeverjük és lehúzzuk a tűzről, a forró vízbe beletesszük a teákat, kicsit áztatjuk, aztán beleöntjük a cukros keverékbe. Alaposan átkeverjük, hogy a cukor feloldódjon, aztán egy szép formájú üvegbe szűrjük, és feltöltjük a fehér rummal az üveget. Összerázzuk és legalább egy hétig hideg helyen állni hagyjuk.

Áron féle rakott palacsinta gazdagon

Hozzávalók:

Fejenként három palacsintát sütünk a szokásos módon, ezt nem írom le, mindenki a saját receptje alapján szokta úgyis készíteni, aki meg nem tudja hogy kell esetleg a google a barátja. :)

500 g darált sertéshús
1 db hagyma
1 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál olaj
1 evőkanál kukoricaliszt
200 g sajt (mi cheddart használtunk, de jó a trappista is)
vegeta
őrölt gyömbér
durvára őrölt szecsuani bors
fokhagymasó
szárított morzsolt chili
bors


Az apróra vágott hagymát az olajon a szecsuani borssal és a chilivel megpirítjuk, hozzátesszük a húst, a többi fűszert és a szójaszószt. Jól megkeverjük, teszünk rá egy fél pohár vizet és fedő alatt kis lángon 20 percig főzzük. A végén megszórjuk a kukoricaliszttel, hogy besűrűsödjön, átkeverjük és folyamatos keverés mellett még 5 percig főzzük. A sajt háromnegyedét felcsíkozzuk, a többit lereszeljük. A kiterített palacsintákba egy evőkanál húst és pár csík sajtot teszünk, majd feltekerjük, egy vékonyan kivajazott jénaiba tesszük, és a tetejét megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben 200 fokon, 10 percig sütjük.

Tárkonyos húsgaluska leves

Hozzávalók:

200 g darált sertéshús
1 db tojás
1 marék liszt
1 db kisebb hagyma
1 db krumpli
6 db kelbimbó
1 db répa
5 db gomba
1 szelet zeller
2 db leveskocka
1 evőkanál maláta ecet
curry
tárkony
bors
só

A zöldségeket megtisztítjuk és felcsíkozzuk, a kelbimbókat félbe vágjuk, a hagymát apróra vágjuk és a leveskockával feltesszük főni egy fazék vízben. A darált húst egy tálban a tojással, a lisztel, sóval és borssal összekeverjük, maradhat viszonylag lágy mert mint a galuskát úgy szaggatjuk bele a levesbe. Elkeverjük, beletesszük az ecetet és főzzük fél órán át.

Curry-s padlizsán

Hozzávalók:

1 db padlizsán
1 maréknyi keményítő
1 db tojás
curry
fokhagymasó
só
olaj a sütéshez


A padlizsánt 5 centi hosszú, 1 cm vastag csíkokra vágjuk, beletesszük egy tálba megszórjuk a fűszerekkel és a keményítővel. Összekeverjük majd 10 percet állni hagyjuk, majd leöntjük a levet amit engedett. A tojást felütjük, kikeverjük és ráöntjük a padlizsánra, átforgatjuk hogy mindenhová jusson a tojásból. Egyenként forró olajba tesszük és aranybarnára sütjük.

Ez lehetne egy kínai étel is, mert olyan eljárásokat és fűszereket alkalmaztam amit a kínai konyha, de nem tudom van-e ilyen, Ez most kísérlet, mert elképzeltem hogy milyen lenne és megkívántam, és pont olyan lett ahogy akartam, nekem nagyon ízlik.

Kínai zöldbabos csirkeszárny

Hozzávalók:

0,5 kg csirkeszárny
300 g zöldbab
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál napraforgó olaj
4 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér
1 db kurkuma
1 db chili paprika
2 dl világos sör
2 evőkanál szójaszósz
kínai ötfűszer keverék
bors
curry
só

A gyömbért és a kurkumát meghámozzuk, a fokhagymát megpucoljuk, a kés lapjával összenyomjuk és a felforrósított olajon a darabolt chilivel megpirítjuk. A kétféle olaj azért kell, mert olíva olajon nem pirítunk, viszont ha a napraforgó olajhoz teszünk egy kis olíva olajat a végén, akkor a jellegzetes íze érződni fog.Tehát amikor megpirítottuk a napraforgóolajon, és vigyáztunk, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg, utána beletesszük az olívaolajat is. Beletesszük a háromba vágott csirke szárnyakat (a szárnyvégeket is, mert jó ízt ad neki), jól átforgatjuk, ráöntjük a szójaszószt, megszórjuk curryvel, sóval, és borssal. Többször átkeverjük alaposan, hogy a fűszeres lé mindenhol rápiruljon. Utána ráöntjük a sört, hozzátesszük a megtisztított és feldarabolt zöldbabot, és fél órát, kis lángon, fedő alatt főzzük. A végén meghintjük a keményítővel, és apróra vágott zsályát szórunk rá, összekeverjük és még 5 percet főzzük, rizzsel tálaljuk.

Curry-s gombás hús

Hozzávalók:

500 g sertés comb
200 g gomba
300 g fagyasztott mediterrán zöldség keverék
1 db hagyma
1 evőkanál olaj
vegeta
curry
bazsalikom
kakukkfű
zsálya
bors


A hagymát karikára vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk, és hozzátesszük a felkockázott húst. Rászórjuk a vegetát, a borsot, és egy evőkanál curryt, a négybe vágott gombákat is hozzá tesszük, majd fedő alatt fél órát főzzük. Belerakjuk a zöldséget, tíz percet főzzük, kuszkusszal tálaljuk.

Zöldségleves húsgombóccal

Hozzávalók:

fél brokkoli
1 db répa
1 marék zöldborsó
1 marék zöldbab
1 db paszternák
250 g darált disznóhús
3 db tojás
150 g liszt
2 db leveskocka
bors
curry
friss kakukkfű


A megtisztított és összevágott zöldségeket a leveskockával és a fűszerekkel fazékba tesszük és 2 liter vízben feltesszük főni. A lisztet, a húst és egy tojást alaposan összekeverünk és gombócokat formálunk, ha forr a leves, beletesszük a gombócokat. Fél órát főzzük majd két tojást felütünk egy bögrébe és simára keverjük. Folyamatos keverés mellett beleöntjük a levesbe, két percet főzzük,és lehet tálalni.

Keleti zöldséges hús

Hozzávalók:

600 g sertés karaj
diónyi gyömbér
 1 db chili
4 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor

2 evőkanál olaj

1 evőkanál szójaszósz
200 g vegyes fagyasztott kínai zöldség
szecsuani bors
római kömény
curry
édeskömény mag
kínai fahéj
vegeta


A húst felcsíkozzuk, a gyömbért meghámozzuk és a tisztított fokhagymával együtt  összenyomjuk a kés lapjával. A wokban felforrósítjuk az olajat és beledobjuk a karikára vágott chilit, az összenyomott fokhagymát és gyömbért. Megpirítjuk, de nem várjuk meg, hogy barnulni kezdjen a fokhagyma, hanem beledobjuk a húst, kicsit pirítjuk, aztán rátesszük a fűszereket, majd ráöntjük a szójaszószt és a bort. Lefedjük, és főzzük amíg a hús majdnem puhára fől, aztán hozzá tesszük a zöldséget, és még főzzük 15 percig. Rizzsel vagy kínai tésztával tálaljuk.

Tárkonyos halragú

Hozzávalók:

400 g tengeri hal filé
150 g savanyú káposzta
1 db hagyma
1 evőkanál olaj
1 evőkanál szójaszósz
1 dl száraz fehérbor
1 dl víz
szárított gyömbér
kapor
tárkony
fokhagymasó
citromfű
pirospaprika


A gyömbért, a tárkonyt, és a kaprot megpirítjuk kissé az olajon, felöntjük a borral és a vízzel, hozzátesszük a többi fűszert és a savanyú káposztát. Felfőzzük, hozzátesszük a felkockázott halat, és fedő alatt keverés nélkül 25 percig főzzük. Lekapcsolás előtt megkóstoljuk, ha nem elég sós, akkor sózzuk, rizzsel, vagy kínai tésztával tálaljuk.

Gyömbéres ragúleves

Hozzávalók:

300 g disznóhús
1 db hagyma
diónyi gyömbér
100 g szárzeller
100 g barna csiperke
1 db kaliforniai paprika
0,5 karórépa
0,5 bébicukkini
3 db burgonya
rozmaring ág
fokhagymasó
bors
curry
1 db leveskocka
só


A húst vékonyan felcsíkozzuk és 2 l vízben a leveskockával és a fűszerekkel feltesszük főzni. A gyömbért meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk, és a szintén nagyon apróra vágott hagymával együtt beletesszük a levesbe. A szárzellert és a gombát felkarikázzuk, a karórépát felcsíkozzuk, a burgonyát kockázzuk és mindet hozzáöntünk és főzzük félórát. A paprikát és a cukkinit felcsíkozzuk és beletesszük a levesbe, egy percig főzzük, majd lekapcsoljuk. Ez a leves így is elég sűrű, nem kell bele tészta.

Tormás

Ezt az étel édesanyámtól tanultam, egy hagyományos erdélyi leves, de mivel igen kiadós, utána már nem is kell rendes második fogás, csak valami könnyű.

Hozzávalók:

300 g darált disznóhús
300 g savanyú káposzta
3 evőkanál reszelt torma
300 g főtt rizs
2 db répa
1 db hagyma
3 evőkanál liszt
100 g füstölt hús vagy szalonna
1 db tojás
bors
pirospaprika
só

2 l vízben feltesszük főni a káposztát a füstölt hússal, az apróra vágott hagymával, a répával és a tormával. A főtt rizst összekeverjük a darált hússal, a tojással a liszt felével, a sóval, borssal és a pirospaprikával, gombócokat formálunk és hozzátesszük a leveshez. 15 percig főzzük, majd egy evőkanál lisztet csomómentesen kis hideg vízzel elkeverünk, és besűrítjük vele a levest. Aki szeretné ehet hozzá kenyeret is.

Kínai csirkemell falatok rántott gombával és tojásos rizzsel

Hozzávalók:

fejenként két nagy fej csiperke gomba
a panírozáshoz liszt, tojás és morzsa
fejenként 200 g csirkemell filé
a bundához tojás, kukoricakeményítő, és egy teáskanál szójaszósz
fejenként egy marék rizs és egy tojás
olaj
bors
fokhagymasó
curry
zöldfűszer keverék
só

A gombákat meghámozzuk, a tönkjét kicsavarjuk, megsózzuk, amelyik nagyon vastag beirdaljuk. Kicsit állni hagyjuk, hogy levet eresszen, mert akkor könnyebben megtapad rajta a liszt. utána lisztbe, tojásba (amibe egy kis sót és borsot teszünk) és zsemlemorzsába forgatjuk a szokásos módon, majd forró olajban aranybarnára sütjük.
A csirkemelleket fél cm vastag csíkokra vágjuk, beszórjuk fokhagymasóval, borssal, sóval és curryvel és ráöntjük a szójaszószt, alaposan összekeverjük. Majd egy tojást elkeverünk egy kis tálban és ráöntjük a csirkemellekre, összekeverjük és fél órát állni hagyjuk. Egy tálba keményítőt teszünk és beletesszük a csirkemell csíkokat, alaposan átforgatjuk, hogy egyenletesen mindenhol belepje a keményítő. Forró olajban aranybarnára sütjük.
A rizst a szokásos módon elkészítjük, egy jénai tálba szedjük, szórunk rá curryt ,zöldfűszereket, és a tojásokkal alaposan elkeverjük, lefedjük a tálat és 10 percre 170 fokos előmelegített sütőbe tesszük.

Mediterrán húsleves

Hozzávalók:

2 l húsleves alaplé
1 db bébicukkini
1 db paradicsom
0,5 db kaliforniai paprika
levestészta
1 csokor friss bazsalikom

A levest felforraljuk, beletesszük a tésztát, a 2-3 cm-es csíkokra vágott cukkinit, és 10 percig főzzük. A fazekat félre húzzuk a tűzről és ha már nem lobog, beletesszük a  vékony csíkokra vágott kaliforniai paprikát, a kis kockákra vágott paradicsomot, és az apróra vágott bazsalikomot. Összekeverjük és tálalhatjuk is.

Hamis forralt bor (alkoholmentes)

Tudom, alkohol nélkül nem az igazi, de gyerekeknek, vagy ha valaki gyógyszert szed, esetleg nem szereti az eredetit, annak tökéletes.

Hozzávalók:

2 l almalé
csillagánizs
kardamom
szegfűszeg
egész fahéj
citrom vagy narancs karika
ha túl savas akkor cukor

Mindent beleteszünk és felforraljuk, forrón bögrékbe öntjük és kortyolgathatjuk is.

Surimi rámen

A kisebb fiam Domi mostanában rengeteg japán novellát, mangát olvas és animékat néz, ott pedig ráment fogyasztanak rendszeresen. Mivel ő elég rossz evő és nagyon sovány, ezért próbálok olyasmiket főzni, amiket szeret. Az ő kérésére néztem utána a rámennek, és nagyon megtetszett, mert finom és gyorsan kész. Ez egy tésztából és alapléből álló étel, amiben általában zöldségek és valamilyen hús is van. Akit jobban érdekel a wikipédia részletesen leírja. A surimi halpépből készült rákhúst utánzó kinézetű rudacska, minden étel, amit rákkal el lehet készíteni, surimivel is elkészíthető.

Hozzávalók:

200 g surimi rákrudacska
300 g fagyasztott vegyes kínai zöldség
diónyi gyömbér
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál curry
őrölt szecsuani bors
1 evőkanál malátaecet
őrölt csípős paprika vagy chili
só
125 g rámen tészta

A surimi rudakat felkarikázzuk és 1,5 l vízben feltesszük főni, beletesszük a megtisztított és összetört gyömbért és fokhagymát, a zöldségeket és a fűszereket. Beleöntjük a malátaecetet, kis lángon negyed órát főzzük, majd beletesszük a tésztát és 5 percig főzzük. Aki tudja használni, eheti evőpálcikával is.

A köményről

A köményről kell egy pár szót külön is ejteni, mert gyakran nem tudjuk miről is van szó, a manapság nem ritka, az angolról lefordított szakácskönyvek vagy főzőműsorok mást értenek alatta, mint mi magyarok.
Tehát három fűszernövény van aminek a nevében magyarul szerepel a kömény szó, az első a köménymag vagy fűszerkömény, a második a római kömény és a harmadik az édeskömény. Nem véletlen persze a hasonló név, mert rokon növényekről van szó és a magok amiket felhasználunk, nagyon hasonlóan néznek ki. Azonban angolul a növények neve nem is hasonlít, de a magyarra fordításnál zavart okoz, ha valaki olyan fordítja, aki nem nagyon szokott főzni. Ha beírjuk a google fordítóba, hogy köménymag azt fogja kiírni hogy cumin, ami a római kömény és csak alul kisbetűkkel jelzi, hogy van egy másik caraway nevű is, ami a fűszerkömény, így már érthetőbb a tévedés. Az édeskömény neve angolul fennel, de mivel nem ismeri a nevét a fordító, simán keveri a római köménnyel, s máris érthető miért nem jó a recept után elkészített étel.
Magyarországon a fűszerkömény az elterjedt hagyományos fűszer, mindenki ismeri, ha máshonnan nem is, akkor a rántott levesből és a pogácsák tetejéről, tehát a nem hozzáértő fordító is, a többi azonban nem közismert. Angol nyelvterületeken viszont nem nagyon ismerik amit mi használunk. Itt Írországban is így van, a magyarok által közismert fűszerköményt nem igazán ismerik, a beszerzése is nehezebb, csak lengyel boltokban találkoztam vele. Én már nem egyszer olvastam vagy láttam tv-ben, hogy a római köményt és az édesköményt összekeverték a lefordított receptben a fűszerköménnyel. Pedig egész más ízű mind a három, és másra is kell használni őket, ezért mindig gyanakodjunk kicsit a lefordított recepteknél, és ha úgy érezzük, hogy nem az egyik, hanem a másik szerepelhet ott, hallgassunk a megérzéseinkre. Ha együtt látjuk őket könnyű megkülönböztetni, de külön-külön már eléggé hasonlóak kinézetre is. Felül baloldalon a római kömény, jobb oldalon a köménymag, és alul az édeskömény látható.

A füszerkömény  vagy köménymag ( Carum carvi) a zellerfélék családjába tartozik, kétéves, lágyszárú kb 60 cm magasra nő. Európában, Dél és Nyugat Ázsiában honos, az apró, sötét színű, érett magokat használjuk fűszerként. Levesek, főzelékek, káposztából és burgonyából készült ételek, párolt és sült húsok, kolbászok kedvelt fűszere. Használják még sajtokhoz, sajtkrémekhez, salátákhoz és körözöttekhez, de izésítenek vele kenyereket, pogácsákat, és sós teasüteményeket, fűszerkeverékek egyik alapanyaga, a savanyúságok, és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere is.

Édeskömény  ( Foeniculum vulgare) a zellerfélék családjába tartozik, kétéves, lágyszárú, 1-2 m magasra is megnőhet. Európa mediterrán részén őshonos, az érett, világoszöldes, a fűszerköménynél nagyobb magokat használjuk fűszerként. Több változata van, a szárgumó termesztésre egy másik alfajt használnak, mint a fűszer termesztésre. Íze és illata leginkább az ánizsra hasonlít, levesekbe, halételekbe, salátákba, főzelékekbe, desszertekbe és alkoholos italok ízesítésére használják.

Római kömény  (Cuminum cyminum) a zellerfélék családjába tartozó, egynyári, lágyszárú növény. Ázsiában őshonos. magja kicsit világosabb és nagyobb mint a füszerköménynek, egészben és őrölve is árulják. Íze erőteljes, kissé csípős, óvatosan használjuk, inkább keveset mint sokat. Húsokhoz, zöldségekhez, mártásokhoz, levesekhez és tojásételekhez is jól illik, az indiai és kínai konyha is sokat használja. 

Tarhonyás marhahús

Hozzávalók:

650 g marhahús
1 db hagyma
3 evőkanál olaj
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál borecet
pirospaprika
őrölt köménymag
1 csomag tarhonya
bors
só

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott marhahúst és a fűszereket, párszor átforgatjuk amíg a hús kifehéredik. Ráöntjük a borecetet, és 2 dl vizet, fedőt teszünk rá, és takarék lángon legalább másfél órát főzzük. A szokásos módon elkészítjük a tarhonyát, és tálalás előtt összekeverjük a hússal.

Áron reggelije

Hozzávalók:

6 szelet bacon
4 db tojás
fél bébicukkini
fél kaliforniai paprika
negyed zeller gumó
1 teáskanál fehérborecet
zöld fűszerkeverék
fokhagymasó
pirospaprika
só

Serpenyőben pirítsuk meg a baconöket, a vékony csíkokra vágott zöldségeket a bacon zsírjában a fűszerekkel roppanósra sütjük kb 5 percig. A tojásokból tükörtojást sütünk a tetejét egy csipet sóval és pirospaprikával megszórjuk. Tálalásnál a zöldségekre borecetet locsolunk.

Kínai rákleves buggyantott tojással

Hozzávalók:

300 g garnéla rák
1 répa
1 darabka zeller
100 g csemegekukorica
kaliforniai paprika
fejenként 2 db tojás
vegeta
curry
1 db kurkuma (vagy őrölt kurkuma)
1 gerezd fokhagyma
1 leveskocka
zöld fűszer keverék
1,5 l víz


Egy fazékban feltesszük az összetevőket főni 10 perc után, beleütjük a tojásokat, és még 10 percig főzzük.

Kínai csirkemell üvegtésztával

Hozzávalók:

0,5 kg csirkemell
diónyi gyömbér
4 gerezd fokhagyma
2 db chili
3 evőkanál olaj
300 g fagyasztott vegyes kínai zöldség
1 dl félbarna sör
200 g üvegtészta
1 evőkanál golden szirup vagy méz
szecsuani bors
curry
római kömény
zöld fűszer keverék
vegeta


A wokban felhevített olajba beledobjuk az összetört gyömbér,t fokhagymát és chilit, és megpirítjuk, de vigyázunk, hogy ne barnuljon meg a fokhagyma mert akkor keserű lesz. Beletesszük az apróra vágott csirkemellet, megszórjuk a fűszerekkel, rácsorgatjuk a szirupot és kicsit pirítjuk. Felöntjük a sörrel és beletesszük a zöldségeket, húsz perc főzés után,ha túlságosan lefőtt a lé felöntjük még egy kis sörrel ha addigra nem ittuk meg, ha mégis bontsunk egy másikat. Hozzátesszük az üvegtésztát, lefedjük, lekapcsoljuk, 5 percig állni hagyjuk, az egészet összekeverjük és tálaljuk.

Főtt tojásos reggeli

Hozzávalók:

fél bébicukkini
1 db paradicsom
fél kaliforniai paprika
3 szelet gépsonka
1 db ecetes almapaprika
2 db főtt tojás
1 teáskanál olívaolaj
1 teáskanál fehérborecet
szárított zellerlevél
pirospaprika
só

A zöldségeket felcsíkozzuk, rászórjuk a sót és a zellert, meglocsoljuk az ecettel és az olajjal, összekeverjük. Rátesszük a felcsíkozott sonkát és a karikára vágott alma paprikát, mellé tesszük a félbevágott főtt tojásokat, amit sózunk, paprikázunk.

Dél- Kínai polip rizzsel

Hozzávalók:

0,5 kg fagyasztott polip
3 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér vagy kurkuma
1 db chili vagy erős paprika
főtt rizs négy személyre
300 g fagyasztott kínai zöldség keverék
1,5 dl rizsbor vagy sör
1 evőkanál méz vagy golden szirup
3 evőkanál olaj
vegeta
2 szem csillagánizs
1 db kínai fahéj
őrölt szecsuani bors



Felforrósítjuk az olajat a wokban és beletesszük az összetört kurkumát, chilit és fokhagymát, rövid ideig pirítjuk, de vigyázzunk a fokhagyma ne barnuljon meg. Rádobjuk a felkarikázott polipot, rászórjuk a többi fűszert, és rácsorgatjuk a szirupot, miután nagyjából lefőtt a lé, amit a polip engedett felöntjük a sörrel, és hozzátesszük a zöldségeket. Forrás után lassú tűzön főzzük amíg nagyjából el nem fő a leve, akkor hozzákeverjük a főtt rizst és tálaljuk.

Indiai fűszerek

Az indiai fűszereket csak nem rég kezdtem el felfedezni, és még messze nem vagyok profi, vagy próbáltam ki mindent, a teljesség igénye nélkül bemutatok néhányat, amivel mostanában kísérletezek. Akit ez jobban érdekel próbálja ki, nagyon érdekes és izgalmas ízeket sikerült alkotnom velük, és még sok lehetőség van benne. A curryt már régóta rendszeresen használom, a Lidl által forgalmazott keverék egész jó, nem tartalmaz adalékanyagot, legalábbis a címke alapján, van benne őrölt kurkuma, őrölt római kömény, őrölt koriandermag, őrölt görögszéna, őrölt és szárított petrezselyem zöld, őrölt édes chili paprika, őrölt és szárított fokhagyma, őrölt édesköménymag, és őrölt és szárított bazsalikom. De van egy csomó más fűszerkeverék  is a tikka, a tandori, vagy a madras meg még sok más, ezek általában szintén sárgák a kurkumától, és van ahol ezt is currynek hívják. A currynek amúgy is rengeteg változata van, minden fűszer amit curry néven árulnak, más-más összetételű általában, és van olyan gyártó aki féltve őrzi a saját curry receptjét.


Kurkuma   (Curcuma longa) a gyömbérfélék családjába tartozó, évelő fűszer és gyógynövény. Ázsia trópusi vidékén őshonos, de ma már a világon sokfelé termesztik. A növény rizómáját vagy más néven a gyökérgumóját használjuk fűszerként, szárítva és őrölve. A  Worcester szósz és a különféle curry fűszerkeverékek alapanyaga, levesek, tészták színezésére is használják, a curry jellegzetes sárga színét is ennek köszöntheti. Csak nemrég sikerült vennem egész kurkuma gumót itt a boltban, és kipróbálni, persze őrölve már rég használom.

Kardamom   ( Elettaria cardamomum ) a gyömbérfélék családjába tartozó lágyszárú évelő növény. Indiában és Srí Lankán őshonos. Fűszerként a kicsi, háromszög keresztmetszetű maghüvelyekben található apró, fekete magokat használjuk. A maghüvelyeket egyben forgalmazzák, bár a termés fala nem tartalmaz ízanyagot, csak a magok. Három félét is lehet kapni, hüvelyestől, kibontva a magokat, és őrölve a magokat. Én a hüvelyes változatot veszem, mert ez sokáig megőrzi az aromáját, és ha szeretném kiszedhetem belőle a magokat és felhasználhatom, valamint én nagyrészt italok készítésére illetve a kávémba áztatva alkalmazom. Édességekhez, italokhoz az egész magot használják, de currybe, csokoládékba őrölve teszik.

Szerecsendió   (Myristica fragrans) a muskátdiófélék családjába tartozó, Malajziában őshonos örökzöld fa termése. Igaziból nem dió, hanem a növény magja, fűszerként a fa termését és termésének szárított magköpenyét árulják, az utóbbit szerecsendió virág néven, a magot egyben és őrölve is árulják. Levesek, mártások, főzelékek, halak és vadételek ízesítésére használják, néha süteményekbe is. Erős ízű fűszer, óvatosan kell adagolni.

Koriandermag,  erről a növényről már leírtam a zöldfűszereknél amit tudni érdemes, de a magot másra használjuk mint a zöld leveleket. Egészben a magyar konyha is használja savanyúságok ízesítésére, de az indiai konyha pirítva és őrölve is alkalmazza. A curryk egyik alapanyaga, egész más íze van mint a levélnek, így én is szeretem.

Görögszéna   vagy lepkeszegmag ( Trigonella foenum-graecum L) a pillangósvirágúak családjába tartozó egynyári növény. A földközi tenger vidékén és nyugat Ázsiában őshonos. A mediterrán, az afrikai, és az arab konyha is használja, van ahol a növény több részét is, de Indiában a magját pirítva és őrölve alkalmazzák. A curry egyik alapanyaga, de a legtöbb fűszer keverékbe bele keverik.

Mustármag   a szareptai mustár vagy barna mustár (Brassica juncea) a káposztafélék családjába tartozó egynyári, lágyszárú növény apró magja. Ázsia trópusi, szubtrópusi vidékén őshonos, Indiában nem csak őrölve fűszerként használják, hanem olajat is sajtolnak belőle. Őrölve a curry alapanyaga, nagyon csípős mustár is készül belőle. A hagyományos európai mustárt másik növényből a fehér vagy angol mustárból (Sinapis alba), és a fekete vagy francia mustár (Brassica nigra) magjából készítik, sokféle többnyire titkos receptek alapján, ezeknek a magját a magyar konyha is használja savanyúságok fűszerezésére.

Húsos gombás krumpli- maradék hasznosítás

Annyira ízlett mindenkinek a gomba, hogy hétfőn mivel munkaszüneti nap volt, elszaladtunk és szedtünk még egy zacskó gyűrűs tuskógombát. Ne felejtsük el, hogy ezt a gombát  20 percig legalább főzni vagy sütni kell, hogy a méreganyagok lebomoljanak. Én előfőztem, majd a levét leöntve tettem a többi hozzávalóhoz. Tegnap marhahús levest főztem, de csirkecombok is főttek a levesben, és sörben sült egész csirke volt a második, tepsis krumplival. Ezek nem fogytak el, és ezért kitaláltam a maradékból egy új ételt.

Hozzávalók:
kb egy negyed sült csirke
0,5 kg főtt marhahús
0,5 kg főtt csirkehús
0,5 kg gyűrűs tuskógomba
0,5 kg maradék tepsis krumpli
150 g reszelt sajt


A húsokat leszedtem a csontról, és az előfőzött gombát hozzákevertem a maradék tepsis krumplihoz, majd a húsokkal is, és beletettem egy nagy kerek serpenyőbe aminek fém füle van és ezért a sütőben is használható. A tetejét megszórtam sajttal, és 20 percig sütőbe tettem, amikor kezd barnulni a sajt, kész is.

Gombás tokány

Hozzávalók:

400 g pulykamell
700 g vegyes erdei gomba
1 db hagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl cider (vagy ha nincs száraz fehér bor)
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál kukoricakeményítő
curry
köménymag
kávéskanál pirospaprika
őrölt gyömbér
bors
vegeta

A hétvégén voltunk gombát szedni, szerencsével is jártunk, és találtunk pár szem gyapjas tintagombát, néhány erdőszéli csiperkét, két maroknyi rozsda-sárga tölcsérgombát, és rengeteg gyűrűs tuskógombát, de ebből is csak pár maroknyit hoztunk haza.  A gyűrűs tuskógombáról tudni  kell, hogy nyersen mérgező, de húsz perc főzés után a méreganyag lebomlik,

Ezért én is így kezdtem el az elkészítést, hogy összevágtam és főztem húsz percet vegetás lében. Majd a leszűrtem és leöblítettem, és félre tettem. A hagymát és az apróra vágott fokhagymát olajon üvegesre pirítjuk, beletesszük a felkockázott pulyka húst a szójaszószt és a fűszereket. Párszor átforgatjuk, hogy egy kicsit piruljon meg a hús, felöntjük a ciderral, majd a megtisztított és feldarabolt gombákat is beletesszük. Végül az előfőzött tuskógombát is hozzáöntjük, forrás után, alacsony lángon kb fél órát főzzük. Besűrítjük a kukoricakeményítővel, főzzük 5 percig, és tésztát főzünk hozzá.

Sült gesztenye

Sikerült gesztenyét szednünk a közeli parkban, és felmerült az ismeretségi körünkben, hogy hogyan is kell elkészíteni, csak azért írtam le, hogy a fiatalabbak akik még soha nem készítettek, ők is tudják hogy kell.

Hozzávalók:

gesztenye
víz

A gesztenyék héját egyenként bevagdossuk, tepsibe rakjuk, egy pohár vizet öntünk alá, és sütőben addig sütjük, amíg elkezd kinyílni a héja.

Kínai fűszerek

A kínai konyhából rengeteget tanultam, mivel Kínában egy olyan helyen zenéltem, ahol konyha is volt, és helyben főztek, ezért összebarátkoztam a szakácsokkal, vagy ahogy ott hívták őket a wok mesterekkel és próbáltam minél többet megtanulni, ellesni a szabadidőmben. Piacra is jártam, próbáltam az egzotikus dolgokat megvenni és igyekeztem mindent, amit csak lehetett megkóstolni, illetve kideríteni, hogy mitől olyan az íze amilyen. Az alap kínai dolgokat, hogy a szószos hús ételek jó részét fokhagymával, gyömbérrel és chilivel kezdik készíteni, illetve hogy a szójaszószt sokat használják, általában sokan ismerik. A kínai ötfűszer keverék ami szecsuani borsból, csillagánizsból, római köményből, szegfűszegből és kínai fahéjból áll elég híres, de a kínaiak által használt rengeteg fűszert én sem ismerem mind, most egy párat azért bemutatok.

A szecsuani bors  (Zanthoxylum piperitum) nem a borsfélék családjába, hanem a rutafélék családjába tartozik, Kína Szecsuan tartományában őshonos, a kínai konyha alapfűszere, húsokhoz, zöldségekhez egyaránt használják. Nagyon érdekes fűszer, ha egészben főzzük bele az étekbe és valaki ráharap, elzsibbasztja a nyelvet, ezért van aki nem is kedveli. Én nagyon szeretem, és sokat használom őrölve, hogy kiküszöböljem a ráharapást, viszont mivel így nem árulják, egy kitisztított bors darálóba tettem, és remekül használható.

Csillagánizs   (Illicium verum) az illiciumok családjába tartozó örökzöld fa, Kínában őshonos. A termését használjuk fűszer és gyógynövény is. Sütemények, gyümölcslevesek, kompótok és alkoholos italok készítésénél elterjedt. Magyarországon többet használják a virágkötők, mint a szakácsok, de azért beszerezhető. Sokan meglepődnek rajta, ha húsokhoz használom, pedig a kínai konyhában ez elterjedt, csak a magyaroknak furcsa.

Római kömény   (Cuminum cyminum) a zellerfélék családjába tartozó, egynyári, Ázsiában őshonos fűszer és gyógynövény. A növény magját árulják, egészben és őrölve is használjuk, kinézetre hasonlít a köménymaghoz, de az íze egész más. Húsokhoz, zöldségekhez, mártásokhoz, levesekhez és tojásételekhez is jól illik.

Szegfűszeg   (Syzygium aromaticum) a mirtuszfélék családjába tartozó örökzöld cserje, a Maluku szigeteken (Indonézia) őshonos. A fűszert a zsenge virágbimbók szárításával készítik, árulják egészben is és őrölve is. Húsok, mártások, páclevek, sütemények és italok is ízesíthetők vele. Magyarországon inkább csak édességekhez és likőrökhöz használják.

Fahéj   (Cinnamomum verum) a babérfélék családjába tartozó, örökzöld fa, Délkelet Ázsiában honos. Fűszerként a fa ágainak lefejtett kérgét, darabokra vágva, vagy őrölve árulják. Két fajta fahéj is használatos, Európában a ceyloni fajta terjedt el mely enyhébb pikánsabb ízű, míg a kínai fajta (Cinnamomum cassia) csípősebb ízű, ha nem őrölve vesszük akkor úgy lehet megkülönböztetni, hogy az Európában használt fajta vékony papírszerű, míg a kínai 1 mm-nél vastagabb keményebb. A magyar konyha édes ételekhez, süteményekhez és italokhoz használja, de Ázsiában mindenféle sós ételt és húsokat is ízesítenek vele.

                                       Európában használt (Cinnamomum verum)

                                      Kínai (Cinnamomum cassia)

Gyömbér   (Zingiber officinale) a gyömbérfélék családjába tartozó, évelő növény, Dél Kínában őshonos. A növény gyökerét használjuk, kapható frissen, szárítva, valamint szárítva és őrölve is. Nekem mindhárom fajta van itthon és felváltva az étel jellegétől függően használom őket. Levesek, főzelékek, húsok, mártások, sütemények és likőrök is készülhetnek ízesítésével.

Szezámmag   (Sesamum Indicum) egy méter magas, egyéves, lágyszárú trópusi növény magja. Indiában őshonos, de Kínában is évezredek óta termesztik. A növény magját fogyasztjuk, hántolatlanul, hántolva, durván őrölve, és olajnak préselve. Az európai konyha, csak a péksütemények, rágcsálni valók tetejére hintve használja, de a keleti világ nagyon sokféleképp hasznosítja. Húsokhoz, salátákhoz, szószokba, édességekhez is használhatjuk, az olajjal pedig főzhetünk úgy mintha napraforgó olaj lenne.

Szójaszósz   a szójabab (Glycine max) nevű Kelet Ázsiában honos, a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú, egynyári növényből készül. A babból egy hosszú és bonyolult sok lépcsős gyártási folyamat végére készül el a szójaszósz,ami a kínai konyha alapja. Szinte minden ételbe tesznek belőle, több változata is van, világosabb és hígabb, sötétebb és sűrűbb. Én a sötétebb és sűrű szójaszószt kedvelem, amit kínai boltokban lehet csak beszerezni, és a legtöbb ételbe én is teszek, de persze nem mindenbe.

Irish breakfast

És eljutottunk a tradicionális ír reggelihez is végre, ami nem annyira reggeli, mint inkább délelőtt 10 órától este 7-ig rendelhető fogás. Mi ebédre szoktuk inkább fogyasztani, de ha kirándulni megyünk, akkor késő délelőtt, és aztán estig nem is vagyunk éhesek.

Hozzávalók:

1 tálca sausage (a múltkor írtam róla, hogy mi is ez)
1 db black puding ( a véres hurka itteni megfelelője)
1 db white puding ( a májas hurkára hasonlít de nem teljesen olyan)
2 db tojás fejenként
1 db konzerv fehér bab paradicsomos lében
1 csomag bacon

A bacon szeleteket serpenyőben kisütjük, a sausage-okat szintén, a pudingokat 1,5 cm-es darabokra vágjuk, és mindkét oldalát megsütjük. A babot egy tálba öntjük és pár percre mikrohullámú sütőbe tesszük. A tojásokból tükörtojást készítünk, tálalásnál kenyeret adunk mellé.

Zöld fűszerek

Nagyon sokféle fűszert használok, próbálok kicsit bővebben is írni róluk, valószínűleg ez egy sorozat lesz. Mivel egy ideig Olaszországban dolgoztam, aztán Kínában is éltem, most meg Írországban lakom már négy éve, három illetve a magyarral együtt négy ország konyhájával is sikerült megismerkednem közelebbről, és akkor még nem is említettem, hogy édesanyám Erdélyből származik, ezért egy csomó olyan étel is szerepelt az étrenden gyerekkoromban, ami egy átlag magyar családnál nem. Szóval eléggé nemzetközi a főzési stílusom, ez az újdonságokra nyitott családomnak nagyon tetszik, de a konzervatívabb magyar, vagy ír vendégeknek, mindig át kell gondolnom alaposan, hogy mit is főzzek.

Még az Olaszországi időkből ragadt rám, hogy nagyon sok friss, zöld, levél fűszert használok, persze nem csak olyant amit ott is, hanem az évek alatt egyre gyarapodott a számuk. Nálunk a szupermarketekben mindenhol lehet cserépben venni 1,5 euróért rozmaringot, kakukkfüvet, bazsalikomot, petrezselymet, mentát, kaprot, koriandert, zsályát és néha még oregánót is. Ebből az egyetlen a zöld koriander levél, amit nem szeretek, a többi általában van itthon, ha letépkedem, akkor kiteszi a feleségem az udvarra, és van, hogy rendbe jön, és újra kihajt, de van hogy kuka, viszont mindig veszünk másikat. Magyarországon ezeket a fűszernövényeket a kertben termesztettük, és mindig volt friss belőlük, csak télen nem, most a konyhaablakban laknak, némelyik pedig balkonládában az udvaron.

Rozmaring  (Rosmarinus officinalis) az árvacsalánfélék családjába tartozó örökzöld cserje, fűszer és gyógynövény, Dél Európában őshonos. Fűszerként a morzsolt leveleket használjuk, főleg húsokhoz, mártásokhoz, gomba és halételekhez. A mediterrán konyha fűszere.

Kakukkfű  (Thymus) az árvacsalánfélék családjába tartozó örökzöld cserje, fűszer és gyógynövény, Európa, Ázsia és Afrika mérsékelt égövi területein honos. Fűszerként vágva és morzsolva is forgalmazzák, sültekhez, nehezen emészthető levesekhez, hal és vadételekhez használják.

Bazsalikom  (Ocimum basilicum) az ajakosok családjába tartozó egynyári fűszer és gyógynövény, eredetileg Dél Ázsiában őshonos, de ma már a világon sok felé termesztett növény. Fűszerként szárítva és morzsolva árulják, de használható frissen is levesekhez, főzelékekhez, húsokhoz, mártásokhoz, és halakhoz is kitűnő. A pesto alapanyaga.

Petrezselyem  (Petroselinum) a zellerfélék családjába tartozó, kétéves fűszer és gyógynövény, eredetileg Dél Európában honos, ma már a világon mindenhol elterjedt és termesztett növény. Fűszerként szárítva és frissen is árulják, levesekhez, húsokhoz, töltelékekbe, mártásokhoz és salátákhoz is jó, díszítésre is gyakran használják, leginkább főzés nélkül nyersen, vagy éppen csak egy perccel a lekapcsolás előtt tesszük az ételbe.

Menta  (Mentha ) az árvacsalánfélék családjába tartozik, a származását homály fedi, évelő fűszer és gyógynövény. Frissen szedett leveleivel pikáns ételeket, különleges ízeket lehet létrehozni, italokban, édességekben is használják.

Kapor  (Anethum graveolens L.) a zellerfélék családjába tartozó, egynyári növény, a Földközi tenger vidékéről származik, ma már mindenfelé termesztik. Fűszerként frissen és szárítva is használják, levesek, főzelékek, saláták, savanyúságok, hal és gombaételek ízesítésére egyaránt jó.

Koriander  (Coriandrum sativum) a zellerfélék családjába tartozó, egynyári növény, a földközi tenger vidékéről származik, de ma már az egész világon termesztik. A friss levelet (a magról majd máshol írok) levesekhez, salátákhoz, és mártásokhoz használják, az ázsiai konyha kedvelt fűszere.

Zsálya  vagy orvosi zsálya (Salvia officinalis) az árvacsalánfélék családjába tartozó, évelő félcserje, Dél Európában őshonos fűszer és gyógynövény. Fűszerezhetjük vele a húsokat, köreteket, a kacsa, liba, pulyka és vadhúsokat, halakat, májat és pástétomokat is.

Oregánó  vagy szurokfű (Origanum vulgare) az árvacsalánfélék családjába tartozó évelő félcserje, Dél Európából származó, ma már sokfelé termesztett, fűszer és gyógynövény. Fűszerként sült húsokhoz, zöldségekhez, halakhoz és salátákhoz használják, a mediterrán konyha kihagyhatatlan alkotó eleme.

Curry növény  curryfű vagy olasz szalmagyopár (Helichrysum Italicum) az őszirózsafélék családjába tartozó, örökzöld évelő félcserje, Dél Európában őshonos fűszer és gyógynövény. Nincs köze a curry fűszerkeverékhez, csak az illata hasonló, innen a neve. Fűszerként a leveleit levesekbe, húsokhoz, köretekhez, zöldségekhez és savanyúságok ízesítésére is használhatjuk.

Borsikafű  vagy csombor (Satureja hortensis) az árvacsalánfélék családjába tartozó egyéves, a mediterrán vidékekről származó fűszer és gyógynövény.  Fűszerként morzsolva árulják, zöldségételekhez, vadpácokhoz, mártásokhoz és savanyúságokhoz használják.

Lestyán  vagy orvosi lestyán (levisticum officinale) a zellerfélék családjába tartozó egynyári, Dél Ázsiából származó fűszer és gyógynövény. Szárítva kapható, levesek, saláták, italok és ecetek fűszerezésére használhatjuk.

Tárkony  (Artemisia dracunculus) az őszirózsafélék családjába tartozó, évelő fűszer és gyógynövény. Mivel a világ nagy részén elterjedt, nem tudható honnan származik. Saláták, savanyúságok, levesek, húsok és főzelékek ízesítésére használják.

Majoranna  (Origanum majorana) az árvacsalánfélék családjába tartozó, évelő,  a Földközi tenger vidékéről származó fűszer és gyógynövény. Fűszerként szárítva és morzsolva árulják, levesek , húsok és főzelékek ízesítésére egyaránt használhatjuk.

Metélőhagyma  vagy snidling (Allium schoenoprasum) a hagymaformák családjába tartozó, évelő, a földközi tenger vidékéről származó fűszernövény. Nem kell főzni, nyersen adjuk a kész ételhez, leveseket, húsokat, zöldségeket, salátákat és szendvicseket ízesíthetünk vele.