A köményről

A köményről kell egy pár szót külön is ejteni, mert gyakran nem tudjuk miről is van szó, a manapság nem ritka, az angolról lefordított szakácskönyvek vagy főzőműsorok mást értenek alatta, mint mi magyarok.
Tehát három fűszernövény van aminek a nevében magyarul szerepel a kömény szó, az első a köménymag vagy fűszerkömény, a második a római kömény és a harmadik az édeskömény. Nem véletlen persze a hasonló név, mert rokon növényekről van szó és a magok amiket felhasználunk, nagyon hasonlóan néznek ki. Azonban angolul a növények neve nem is hasonlít, de a magyarra fordításnál zavart okoz, ha valaki olyan fordítja, aki nem nagyon szokott főzni. Ha beírjuk a google fordítóba, hogy köménymag azt fogja kiírni hogy cumin, ami a római kömény és csak alul kisbetűkkel jelzi, hogy van egy másik caraway nevű is, ami a fűszerkömény, így már érthetőbb a tévedés. Az édeskömény neve angolul fennel, de mivel nem ismeri a nevét a fordító, simán keveri a római köménnyel, s máris érthető miért nem jó a recept után elkészített étel.
Magyarországon a fűszerkömény az elterjedt hagyományos fűszer, mindenki ismeri, ha máshonnan nem is, akkor a rántott levesből és a pogácsák tetejéről, tehát a nem hozzáértő fordító is, a többi azonban nem közismert. Angol nyelvterületeken viszont nem nagyon ismerik amit mi használunk. Itt Írországban is így van, a magyarok által közismert fűszerköményt nem igazán ismerik, a beszerzése is nehezebb, csak lengyel boltokban találkoztam vele. Én már nem egyszer olvastam vagy láttam tv-ben, hogy a római köményt és az édesköményt összekeverték a lefordított receptben a fűszerköménnyel. Pedig egész más ízű mind a három, és másra is kell használni őket, ezért mindig gyanakodjunk kicsit a lefordított recepteknél, és ha úgy érezzük, hogy nem az egyik, hanem a másik szerepelhet ott, hallgassunk a megérzéseinkre. Ha együtt látjuk őket könnyű megkülönböztetni, de külön-külön már eléggé hasonlóak kinézetre is. Felül baloldalon a római kömény, jobb oldalon a köménymag, és alul az édeskömény látható.

A füszerkömény  vagy köménymag ( Carum carvi) a zellerfélék családjába tartozik, kétéves, lágyszárú kb 60 cm magasra nő. Európában, Dél és Nyugat Ázsiában honos, az apró, sötét színű, érett magokat használjuk fűszerként. Levesek, főzelékek, káposztából és burgonyából készült ételek, párolt és sült húsok, kolbászok kedvelt fűszere. Használják még sajtokhoz, sajtkrémekhez, salátákhoz és körözöttekhez, de izésítenek vele kenyereket, pogácsákat, és sós teasüteményeket, fűszerkeverékek egyik alapanyaga, a savanyúságok, és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere is.

Édeskömény  ( Foeniculum vulgare) a zellerfélék családjába tartozik, kétéves, lágyszárú, 1-2 m magasra is megnőhet. Európa mediterrán részén őshonos, az érett, világoszöldes, a fűszerköménynél nagyobb magokat használjuk fűszerként. Több változata van, a szárgumó termesztésre egy másik alfajt használnak, mint a fűszer termesztésre. Íze és illata leginkább az ánizsra hasonlít, levesekbe, halételekbe, salátákba, főzelékekbe, desszertekbe és alkoholos italok ízesítésére használják.

Római kömény  (Cuminum cyminum) a zellerfélék családjába tartozó, egynyári, lágyszárú növény. Ázsiában őshonos. magja kicsit világosabb és nagyobb mint a füszerköménynek, egészben és őrölve is árulják. Íze erőteljes, kissé csípős, óvatosan használjuk, inkább keveset mint sokat. Húsokhoz, zöldségekhez, mártásokhoz, levesekhez és tojásételekhez is jól illik, az indiai és kínai konyha is sokat használja.